Manna är en annorlunda utställning om mat

Manna är en utställning för alla sinnen om sambanden mellan mat och miljö och vårt underskattade beroende av naturen. Utställningen som lyfter fram den senaste forskningen på området visades för första gången i september 2004 i Bergianska trädgården, Stockholm, och går nu på turné.

Sammanlagt har utställningen satts upp i ett tiotal städer, bland annat i Stockholm, Göteborg, Malmö, Köpenhamn och Washington D.C.

Bakgrund

Manna är en utställning som fokuserar på samtida och ”urban” mat, som hamburgare och sushi. Målet är att visa det som inte syns för storstadsmänniskan som kanske bara möter maten som en vakuumförpackad vara i butikshyllan eller som en svåruttalad exotisk rätt på menyn. I den moderna tillvaron blir sammanhangen bakom vår mat helt enkelt alltmer osynliga, inte minst med tanke på att mer än hälften av jordens befolkning snart bor i städer.

Utställningen strävar efter att ge aha-upplevelser, och inte komma med pekpinnar. Genom en estetiskt tilltalande utställning och konstnärlig gestaltning är målet att tala direkt till besökarens sinnen. Här kan man se, lukta och smaka sig till nya insikter om sambanden mellan mat och miljö.

Från Sverige till USA

Naturen: den bortglömda kocken

Mannautställningen lyfter fram vårt beroende av naturen i en tid av ökande urbanisering. Temat för utställningen är mat och miljö med speciell inriktning på forskning om så kallade ekosystemtjänster; de gratistjänster naturen gör som är till nytta för oss människor, direkt eller indirekt. Det handlar till exempel om sådana funktioner i naturen som gör så att växter pollineras och grödor växer; att mikroorganismer frigör näringsämnen och bryter ned föroreningar i mark och vatten; att atmosfären behåller sin sammansättning av gaser; att klimatet hålls stabilt; att växternas rötter motverkar jorderosion; att vattnets kretslopp fungerar; samt att vi får en rad estetiska och kulturella värden.

Till skillnad från t ex timmer och fisk har många ekosystemtjänster inget direkt ekonomiskt värde. Ofta inser vi inte deras värde förrän de går förlorade och samhället drabbas av oväntade kostnader för att ersätta processer i naturen med tekniska lösningar.

Utifrån olika maträtter guidar utställningen besökaren bakåt steg för steg i produktionskedjorna. Utställningen går så att säga från limpa till ax; från hamburgarens nötkött till det vatten som behövdes för att producera det foder som kon åt; från vårt morgonkaffe till de insekter som pollinerade bönorna på andra sidan jordklotet.

Utställningen riktar sig speciellt till de yngre generationerna och deras ökande intresse för till exempel djurs förhållanden och globala rättvisefrågor. Därtill kommer de urbana medborgarnas växande intresse för avancerad matlagning med fokus på smakupplevelser och ofta med ”exotiska” ingredienser från fjärran länder.